Sie tsáp cheng tsieuw pai kuat

(Krabbetjes met gezouten zwarte sojaboontjes en paprika)

Benodigdheden:
500 gram krabbetjes (u kunt de slager vragen of hij ze voor u in blokjes wil hakken)
olie (zonnebloem- of soja-olie)
1/2 bouillonblokje .(liever geen ve-tsin)
2 teentjes knoflook
1 duim verse gember (indien niet verkrijgbaar te vervangen door 1 theelepel-gemberpoeder)
zout
1 eetlepel medium dry sherry (of Chinese witte wijn, merk Rozen; dit is lekkerder maar ook duurder)
1 ui
~/3 prei (is niet persé nodig)
2 eetlepels sieuw (ketjap, geen zoete)
1 eetlepel honing (of 1/2 eetlepel suiker)
1 volle eetlepel gezouten zwarte sojaboontjes (Tau Sie)
2 paprika’s (een rode en een groene, zoals u zelf wilt)

Manier van toebereiden:.

Was het vlees en hak de nog grote blokjes kleiner. Wrijf het daarna in met zout en sherry. Snijdt de paprika’s in driehoekige of vierkante stukken en Ontdoe ze van zaad en witte velletjes. Snijdt de ui in 8 stukken en snipper de prei.
Was hierna ook de Tau Sie, vermeng ze. met de knoflook en hak ze fijn. De gember snippert u fijn of u snijdt hem in plakjes. Nu zet u de wok of de braadpan op het vuur en laat hem goed heet worden. Eerst doet u een beetje olie en zout in de wok, daarna de gember, en dan het vlees. Laat dit even braden. Dan de ui en Tau Sie met knoflook erbij. Goed omroeren.
Vervolgens, onder goed roeren, het 1/2 bouillonblokje en de sieuw, de paprika’s en tenslotte de honing. Even laten braden, en dan een klein beetje water erbij, deksel op de wok en laten stoven.
Als u denkt dat het klaar is (na ongeveer 10 à 15 minuten), strooit u de prei erover en roert. Neem daarna de wok van het vuur en doe het ‘ gerecht in een schaal. U kunt het geheel versieren met een tomaat die als een lotus gesneden is. Ga hiervoor met een mesje twee maal kruiswaarts helemaal over de tomaat tot aan de steelpunt en maakt de vier delen los van de inhoud zodat u een bolletje overhoudt met bloémbladeren.
Nu de rijst. Een gemakkelijk recept dat altijd lukt is neem 1 kopje rijst per persoon, was de rijst en doe hem met wat zout in een goed afsluitende pan. Doe hier zoveel water bij dat de middelvingertop onder staat. Als het water kookt, zet u het vuur laag en laat de rijst verder gaar stomen. Zo krijgt u een mooie, hele en droge korrel.
In China is het de gewoonte om meer dan één gerecht op tafel te zetten. Bij de krabbetjes en de rijst kunt u nog een groente en/of een visschotel geven.
Succes en eet smakelijk. Man Man Sik! • •

HediHo

Uit: China Nu, jaargang 4, nr 6, 1979

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s